美酒课堂：9个理由让你爱上“不死之酒”马德拉

马德拉（Madeira）是一种著名的加强葡萄酒，它源自葡萄牙南部大西洋中的马德拉岛。大航海时代，葡萄酒在长途航行中不断遭受白天高温和凉爽夜晚的摧残，为了防止葡萄酒变质，人们会往酒中添加白兰地（Brandy）。在这一不断循环的过程中，葡萄酒颜色变得更深邃、口感变得更丰富，同时还发展出了坚果和果干的风味，深受探险家们的喜爱。这一循环过程，即“马德拉化（Maderization）”，也被马德拉岛上的人们仿效，用以酿制马德拉加强酒。

虽然马德拉的光芒很长一段时间都被掩盖在波特酒（Port）的阴影之下，虽然国际市场上马德拉的身影相对罕见，但它确实是葡萄牙的另一颗珍宝。现如今，产量较低的马德拉不仅在欧洲和日本受到欢迎，也开始跻身于美国和加拿大的高端葡萄酒市场，受到消费者追捧。

1. 历史长河中的传奇马德拉

从大航海时代至今，马德拉见证了殖民扩张、工业革命、美国独立等无数历史事件，每一段插曲中都有着它的身影。它是跨大西洋航海过程中的意外产物，是美国签署《独立宣言》（Declaration of Independence）之后的庆祝用酒，是美国第一任总统乔治·华盛顿（George Washington）和美国第一任财政部长亚历山大·汉密尔顿（Alexander Hamilton，美国的开国元勋和宪法起草人之一）的最爱。马德拉背后的传奇故事数不胜数。

2. 精耕细作的小型葡萄园的结晶

马德拉岛上为多山地形，葡萄园位于北部和南部海岸陡峭的斜坡上，呈梯田式分布，因此葡萄园的面积普遍较小，平均为1/3公顷。马德拉岛的葡萄园和酿酒厂是分开管理的，岛上居民负责种植葡萄，其中一部分用于自己食用，另一部分则卖给酿酒厂以换取现金。岛上规模最大的酿酒厂每年的酿酒葡萄都是从2,000个不同的葡萄种植农处购买的。

3. 马德拉酒没有红、白葡萄酒之分

马德拉酒有4种最重要的酿酒葡萄：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，有时也作“Boal”）、马姆齐（Malmsey），这4种白葡萄品种是官方推荐的酿酒品种。但马德拉岛上85%的葡萄园种植的都是黑莫乐（Tinta Negra Mole）这一红葡萄品种，它在根瘤蚜虫病（Phylloxera）席卷欧洲大陆之后取代华帝露成为了岛上种植最广的葡萄品种。

使用黑莫乐酿制的马德拉酒也是浅棕色的。一瓶仅标注为“Madeira”的马德拉酒一般都是使用黑莫乐酿制的，因为使用4种传统白葡萄品种酿制的马德拉酒一般会标明葡萄品种，它们产量更低，更为珍贵，价格也更高。

玛尔维萨

4. 多样葡萄品种的魅力

布尔是菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）葡萄的别名，它起源于希腊，现在是葡萄牙的一个特有品种。而玛尔维萨（Malvasia，马姆齐的另一个叫法）一般指多种葡萄品种，这些品种大多起源于希腊且年代久远。布尔就是玛尔维萨葡萄家族的一员。

对于一瓶标为“Malvasia”的马德拉酒来说，如果它产自20世纪60年代或更早，这瓶酒则很可能是使用利帕里玛尔维萨（Malvasia di Lipari，起源于意大利南部，15世纪传入马德拉岛）葡萄酿制的；如果这瓶酒产自20世纪70年代或更晚，很有可能是使用人工繁殖的布兰卡豪尔斯玛尔维萨（Malvasia Branca de Sao Jorge）葡萄酿制的；如果它产自2014或更晚，则一般是未经过加强的日常餐酒。

舍西亚尔起源于葡萄牙内陆，但现在除马德拉岛外，其他地方很难找到该品种的身影，这也是该品种酿制的马德拉酒尤为珍贵的原因。华帝露被认为是马德拉岛的本土品种，该品种现在在澳大利亚也有着不错的种植前景，是马德拉岛最为成功的输出之一。而作为马德拉岛种植最广泛的葡萄品种，黑莫乐起源于西班牙西北部，它同时也是西班牙加那利群岛（Canary Islands）最重要的品种。

多种类型的马德拉酒

5. 选酒不迷茫：一个品种，一种风味

马德拉岛官方对马德拉酒的残糖量有着严格的法规：舍西亚尔为干型，酿造的酒酒体最轻，酸度极高，余味极干；华帝露为中度干型，酸度不及舍西亚尔，口感圆润；布尔则拥有比前两者都要厚重的酒体，中度甜型，芳香充沛，酸甜平衡；而马姆齐则为甜型，酒体最为厚重，酸度很高。选购马德拉酒时，你只需根据自己或他人喜欢的风格，选择对应的葡萄品种即可。

值得注意的是，黑莫乐属于皮薄单宁低的红葡萄，可制成各种甜度的酒。由于它并不属于官方推荐的葡萄品种，用其酿成的酒不能标注品种名称。

4瓶产自1808年的马姆齐马德拉酒

6. 马德拉拥有极佳的陈年潜力

马德拉酒一直都以“长寿”而闻名，甚至被人们称为“不死之酒”。2016年末，一瓶产自1715年的马德拉酒在佳士得（Christie’s）拍卖会上拍出39,000美元（约合人民币27.04万元）的高价，成交价远高于其初始估值12,000美元-18,000美元（约合人民币8.31万元-12.47万元）。佳士得拍卖行的埃文·沃斯（Edwin Vos）曾于2013年品尝这款酒，他表示：“这款马德拉十分年轻且非常甜美。”由此可见马德拉酒的陈年潜力以及陈年马德拉酒的魅力。

7. 开瓶后的马德拉也能存放很久

对于一瓶优质的马德拉酒来说，除了能陈年300年之久外，还有更令人震惊的——据说马德拉酒开瓶一年之后还能保持不错的状态。罗伊·赫什（Roy Hersh，著名的加强酒专家）曾说，将一瓶50年酒龄以上的马德拉酒置入醒酒器后至少还可以在厨房放置10天。

马德拉酒在酿造过程中早已接触到了足够的氧气和热量，因此能够不畏氧气和热度侵袭。高端的马德拉酒会被放置在木桶中陈酿，这些酒桶或被放置在闷热的仓库之中，或被放置在仓库或房屋的顶层以接受阳光洗礼。较为廉价的马德拉酒则会经过不锈钢罐烹煮这一工序。由此造就了马德拉的“不死之身”。

8. 马德拉能和各种甜点搭配

马德拉酒拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度，能和各种甜点搭配。夏天，带有焦糖风味的马德拉酒可以和当季的水果甜点搭配。凉爽季节，带有烘烤和烟熏风味的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或芝士蛋糕，为寒冷的冬天增添一丝暖意。而马德拉酒中极佳的酸度能够清新口腔，不会让这些美食显得过于甜腻，绝对是甜食控们的完美选择。

9. 送礼或收藏的不二之选

与好友相聚，仅仅是一瓶中等价格的马德拉酒，如一瓶10年酒龄的布尔马德拉酒，便能赠予友人美酒的馥郁芳香、浓郁风味、柔顺口感以及酒款背后的故事。就如酒友们常说的：“我有美酒，我还有故事，约吗？”此外，马德拉酒的饮用也颇为随意，无需任何开瓶或存储指引，随时随地、任意场合都可以饮用马德拉。当然，如果想收藏一瓶顶级的马德拉，你只需花费一瓶年轻的顶级赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的价钱便能买到一瓶拥有50年以上酒龄的马德拉。

烹饪、畅饮、送礼、收藏、配餐，马德拉拥有酒迷们所期望的一切基本特质，更有着普通葡萄酒所没有的传奇故事、随心所欲、终身陪伴以及开瓶后的长时间享受。这样的马德拉，怎能不让人喜爱？